白酒故事–九江双蒸


白酒故事–九江双蒸

九江在清代已是著名的酒乡,据九江乡志记载,当时的九江镇酿酒业盛况空前,达到巷巷有酒坊,街街有酒店,人人论酒经的兴旺景象。清道光年间(1821—1850),九江镇的酒业发达,以“友隆兴酒庄”所酿的酒为最佳,知名度大为提高。其酒因要用两次发酵、重蒸而得。
九江双蒸酒能以自己特有名称流传久远,而不是统称的广东米酒,是由于其独特的工艺。
据传说中较为可靠的说法是,友隆兴酒庄当时也是家庭作坊,夫妻档生意,妻子在作坊拿着一个刚刚蒸出来的酒准备搬走的时候,由于地面湿滑不小心把整埕酒倒在一桶还没有蒸的酵饭里。无计可施,只能把这桶酵饭连酒再一起蒸馏,使用了两倍材料两次蒸馏蒸出了一个份量的酒。就是这个不小心,创造了一个粤酒的神话。
一直以来粤酒的单次蒸馏由于设备工艺的原因度数难于提升,香型的香味也不够浓烈的缺点一下子得到了完美的解决。原来这种看似成本大幅增加的做法,却能把平均酒度大幅提高,而且把两倍香味物质浓缩在一起,使得酒质远远高出其他米酒。也是这个原因,友隆兴的生意也兴旺不已。
两个世纪以来,承集数代九江先辈的辛劳和智慧,九江双蒸酒逐渐形成了独特的酿造技艺。它采用秘传曲种、两次蒸馏、陈肉酝浸、陶缸老熟的方法酿造而成,具有“玉洁、冰清、豉香纯正、醇滑绵甜、余味甘爽”的独特风格。九江双蒸酒酿造技艺更入选“省级非物质文化遗产”名录,奠定了其珍贵的历史、科学、人文、民俗、经济价值以及社会价值。

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