溏心蛋吃了对人好不好 溏心蛋有细菌吗

很多人都喜欢吃溏心蛋,一方面认为溏心蛋营养价值高,另一方面是因为蛋黄润滑不比熟鸡蛋蛋黄涩口,那么究竟溏心蛋吃了对人好不好呢?下面我们来看看。

溏心

溏心蛋吃了对人好不好

1:沙门氏菌危害大

溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中,误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛,严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。

2:鸡蛋不熟影响吸收

溏心鸡蛋中间部分是生的,生鸡蛋里面含有一种叫作类生物素的物质,这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。

3:部分人不适合吃

尽管大多数沙门氏菌感染者几天后会自行好转,看上去并不可怕,但某些特殊人群,如老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染,因此这些人不适合吃溏心蛋。此外,孕妇也最好不吃或少吃溏心蛋,以尽量降低感染沙门氏菌的风险。

 

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4:溏心蛋并不卫生

很多人喜欢煮鸡蛋时少煮一点时间,为了有糖心,避免蛋黄的干涩,但是他们忽略了溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中,误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛,严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。

5:加热并不会破坏鸡蛋的营养

许多人认为,加热总是会破坏营养,所以鸡蛋煮老了就没有了营养。其实加热不会破坏蛋白质,反而有助于蛋白质的消化吸收。一方面,鸡蛋中有蛋白酶抑制剂,会降低消化液中的蛋白酶活性,影响消化。经过充分加热,蛋白酶抑制剂被破坏,蛋白质就更容易被消化。另一方面,蛋白质被加热变性,分子结构更加伸展,也有利于蛋白酶发挥作用。

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溏心蛋有细菌吗

有可能。

虽然鸡蛋看起来是封闭的,但细菌也是有可能进入的。例如常见的沙门氏菌。虽然彻底煮熟食物(食物中心温度应至少达到75℃及维持30秒)能有效杀死沙门氏菌,但是,如果吃了没有经过彻底煮熟,或是受沙门氏菌交叉污染的鸡蛋,就有可能发生食物中毒。

而恰好溏心蛋正好是没熟的鸡蛋,因此确实也无法判定里面是否含有细菌,因此提醒大家,虽然溏心蛋口感也许更好,但是为了健康起见,还是尽量少吃溏心蛋。

沙门氏菌如何污染鸡蛋

沙门氏菌通常通过两个途径污染鸡蛋:一是在蛋壳形成前,通过被感染的卵巢或输卵管组织传入鸡蛋;二是通过蛋壳上的粪便。此外,还可以通过鸡农、宠物、老鼠等媒介污染鸡蛋。

沙门氏菌中毒的症状

中毒的症状以急性肠胃炎为主,主要症状有呕吐、腹泻、腹疼,粪便以黄绿色水样便,有时带脓血和黏液,发热的温度在38℃~40℃之间,严重的可出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。沙门氏菌感染者一般几天后自行好转,没有后遗症,但婴儿、老人及体质差的患者应及时就医治疗。

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如何保证溏心蛋的卫生

我们应尽量向信誉良好的可靠供应商(如大型商超)购买鸡蛋,并选择那些清洁和蛋壳完整的鸡蛋;有裂纹的鸡蛋容易受到沙门氏菌的污染,应避免使用;如果是受到禽鸟粪便污染的鸡蛋,煮之前还应用水清洗干净(如有必要,也可用一些洗涤剂进行辅助清洗)。

不过,由于鸡蛋受沙门氏菌污染的主要途径是在蛋壳形成之前经母鸡卵巢传播的,比较难控制。为安全起见,建议将鸡蛋彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固。

鸡蛋要加热充分才能杀灭细菌

美国农业部建议将蛋类加热到71℃以上,以充分杀灭致病细菌。中国居民膳食指南(2016)也建议,煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5-6分钟。具体我们可以借助煮蛋器帮助控制火候、时间、加水量等,以做出蛋清已经凝固,而蛋黄质地比较柔嫩的鸡蛋。

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