蒸面筋要多长时间?

转个详细方子给你看,另外通常是蒸半小时左右的:)

凉皮是淀粉制品。可凉吃,又可配上豆芽、青菜等炒制熟食,是人们喜爱的风味小吃。
  
  1.洗面。按1公斤面粉,加水500克的比例调制成面团,静置30分钟,用水洗面筋,用水量为面粉用量的2倍。洗涤时用手反复揉捏面团,使淀粉充分溶出,蛋白质即形成网状结构的面筋。面筋经反复揉捏洗涤,形成结构疏松,孔隙明显,富有弹性的团状。为增加面筋的弹性和强度,可在和面时加入10—15克精制食盐。
  
  2.蒸面筋。将洗好的面筋用手压净水后取出,放人笼屉内铺平,蒸半小时即熟。1公斤面粉可生产200克面筋。
  
  3. 制皮。在炉上放置口径较大的锅加水烧开,放人旋子(直径30厘米),将洗出面筋后的淀粉乳搅匀,取适量倒人旋子内转动,使淀粉乳平摊均匀,不留漏孔,当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时,取出即成。在加工好的凉皮表面刷上一层食用油防粘连,一层层叠放好。
  
  食用时,将凉皮和面筋用刀切成条状,加上熟绿豆芽和调味料。每小碗凉皮(约250克)加入适量蒜汁、食盐、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻酱等调匀即可食用。  

洗面筋的水就是做凉皮的水,所以千万别倒掉了,洗完的水,放置4-5个小时,让淀粉充分沉淀,然后就会看见水变2层,上面一层是浑水,下面就是淀粉拉,然后慢慢到掉上面的浑水,直到看到淀粉糊为止,然后搅拌成糊,就可以蒸凉皮了(先和面,和好后往面盆里加水,在水里不停揉面,一会儿,水就会变成粉白色,将面水倒到桶或大点的盆中。这样反复洗几次,洗出的面水都积累下来。等和面盆里加的水越来越清时,就可以把放面水的盆(或桶)放到一边,静置。4、5个小时后(我一般放过夜),面水盆里会出现白色沉淀。把上面的清水尽量舀掉,把剩的沉淀搅匀,在按图解中的办法上容器蒸就可以了。

注意:洗面时,手里的面团可能会散掉,正常。倒出面水时不要让散面倒出。你会发现在洗的反复过程中,面团会越来越小,也越来越粘,最终可以捏成一团,俗称面筋!(你可以和牛肉一起红烧,那就是韩国店里卖的很贵的“素牛肉”)面筋洗出的水越清,面筋就越好吃!
洗面完毕后,把面筋在开水里煮熟。你可以凉拌,也可以炒菜时加入,味道鲜美!

这个办法做出的凉皮最劲。说起来麻烦,做起来实在简单的很,省去了上面方法里搅面的程序。
嗯,加黄瓜丝或豆牙或海带丝,放盐和面筋块,注醋、香油、辣椒油……哎呀,口水直流啊!!!!) 

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