马兰头是什么菜?马兰头是不是马齿觅?

马兰头是春天里常见的野菜之一,不过对于部分人来说可能不是很认识。那么马兰头是什么菜?马兰头是不是马齿觅?

马兰头是什么菜

马兰头算是野菜的一种,在我们的餐桌上也是比较常见的。马兰头根状茎有匍枝,有时具直根。茎直立,高30-70厘米,上部有短毛,上部或从下部起有分枝。

春天的田间地头,遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中,叶呈椭圆形,颜色深绿;茎长两三寸,带点红色的马兰头是上乘。

新鲜采摘的马兰头只需摘干净,水清洗干净,放入锅里煮开,略晾一晾凉,将马兰头放进去焯水去苦味,再捞起切碎,拌上芝麻油,凉拌马兰头完工。

加笋或香干炒,装碗里再倒扣到盘子里,就像是酒店里的模样了。但新鲜地里采摘的野生马兰头比大棚里的鲜上10倍!

马兰头是马齿觅吗

马齿苋不是马兰头,它们是两种差别很大的野菜。它们不只是在样子上大有不同,而且功效方面也有很大差异。马齿苋是一种保健食物,主要它可以对于肠道起到保健作用,能够清热止血,具有抗菌消炎的功效。

可以降低血压,具有良好的利水消肿的作用。防止血管壁扩张。而马兰头和它不一样,马兰头能够清热解毒,驱除潮湿,它可以被用来治疗急性肝炎,咽喉炎,或者扁桃体炎。

马兰头的家常做法

将马兰头摘去硬根蒂、老叶子,清洗干净(反复多次清洗),将春笋去皮,清洗干净。春笋焯水,马兰头焯水10秒钟,烫软后捞出,沥干水分。

焯水后的春笋和马兰头切成末备用,将鸭蛋打成蛋液。鸭蛋液倒入春笋末和马兰头末,加入适量细盐(约1.5克-2克)搅拌均匀。

平底不粘锅烧热,倒入约20克色拉油(或者猪油、芝麻油),油热后倒入马兰头蛋糊,铺匀,大火烘半分钟,再转小火,烘1分钟左右。

看到蛋饼表面基本凝结后翻面继续烘,先大火半分钟,再装小火1分钟,出锅,切块,装盘即可。

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