饺子皮面粉应该用哪种面粉?附上做法最好

  [原料/调料] 中筋面粉 500公克 水 盐 蛋清

  [饺子皮的做法]

  1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中,用手挖一个凹槽

  2. 用温水和面,为使面有劲可放5克左右的盐,掌握好水量,面和的偏软一点为好,然后将水慢慢倒入,另外放些蛋清可改善口感,煮时还不易破皮。也可以放猪油。

  3. 用二手用力抓捏面粉,揉成面团。

  4. 在桌上撒上1/3份量的中筋面粉,将面团放在桌上用力来回揉捏,揉至表面光滑为止。

  5. 和好的面盖上湿毛巾,醒20-30分钟机可。

  6. 使用菜刀将面团分切成数块,并搓成直径约2CM的圆条状。

  7. 将圆条再用菜刀分切成约2CM的小块,整理成圆形后,用手掌将每一小块压成圆饼状。

  8. 一手拿扞面棍,一手拿小圆饼状的面团,以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7CM的饺子皮。

  饺子皮的制作要领:

  1.1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐

  2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。

  饺子皮的做法很简单,面里兑适当盐水(盐不用太多)一直揉, 用我自己的话来说,千锤百炼,为求一面!饺子面一定要揉了在揉,揉一会,歇一会让它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分钟即可(家庭用面)

 

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